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吃起来像牛筋

归档日期:07-31       文本归类:      文章编辑:爱尚语录

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  至公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、寻常干红椒25克、胡椒20粒。

  土茶油、酱油2汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、精盐及鸡精少许、清水300克。

  大蒜和姜的用量有点吓人是不是?这即是这道菜的特质了,呵呵~弗成能减的哦!

  有恩人问为什么要用二种干椒,原本这道菜成品肯定要看到许众辣椒才奇丽,但是很众恩人!

  双都受不了那么火爆的辣味,是以先用二种干椒。此中颜色偏黄的是辣椒皇,猛辣型的,用!

  给鸡鸭解刀,有小诀窍的哦:正正在所相投节的部位,都顺着合节头的接缝切,那里惟有脆骨和!

  韧带,是无须剁的,悉数就断。如斯又省力,何况切出来的鸡鸭吃的工夫不会有许众碎骨渣。

  炒锅置于旺火上,倒入土茶油150-200克(色拉油或其他和睦油也可):假倘若用茶油,则需要烧到看不到泡泡,才算烧熟。放入切好的蒜片和姜片。一连放入干红椒段:将上述佐料煸炒至香味出来:佐料炒香以来,倒入切好的鸡块:将佐料与鸡肉拌匀。放入酱油(老抽)调色: 然后放盐、蠔油、料酒调味:能够有的恩人会以为盐放得相比早,是的,因为这道菜属于猛辣型,口胃要重,早放调味料才也许保证入味哦~一连翻炒至鸡皮翻卷、肉质缩紧、上色均匀:此时,插足清水,加盖焖煮2分钟:水量最少要与鸡肉相持水准,然后,揭开盖,放入之前切好的鸡内脏,把内脏埋到鸡肉和汤里,一连加盖焖二分钟:听从鸡肉量的众少及片面口感,焖煮的工夫可适宜调整,谋略出锅前,听从片面口味,放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉,与主料拌匀:这步很要紧,淋上50克生茶油。生茶油有一股出格的香味,但不适合搭配正正在时时炒菜,烧鸡公这道菜因为口胃浓烈,与生茶油的香味正正在一道,就成了绝配哦!终末,把谋略好的葱段全体倒入:疾速翻炒拌匀,即可出锅装盘。

  笃爱吃嫩一点,也许用3斤来重的相比好。七、八斤重的公鸡味道更出格:鸡皮好厚,炒出来半透后的,吃起来像牛筋,却比牛筋香。

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